あさイチ 12月13日 タラの臭い、身崩れ、パサつきを解決する方法

あさイチ 12月13日 タラの臭い、身崩れ、パサつきを解決する方法

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12月13日のあさイチは、たらを特集

たらといえば鍋の具材で定番ですし美味しいんですよね
これからますます使うきかいが増えてくるんじゃないでしょうか?

でもたらって臭いや身崩れ、焼いたときなどパサパサになってしまうって
いう悩みがあるんですよね

そんな悩みを解決してくれるのがあさイチのスゴ技Qで放送した
「たら活用の新常識」です

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たらの臭みを抜くにはどうすればいいの

たらってすごくおいしいさかななんですが、
鍋にいれるとツーンと鼻にかかる臭いがするんですよね

そんなたらの臭みを抜く方法を教えてくれたのが
和食料理、店主の村田明彦さん

実はたらのニオイの原因は身の中の水分なんだそうです

たらは深海に住む魚で水圧などから身を守るために必要な物質を
筋肉の中に蓄えているんだそうです

それが臭いの元になっていたんですね

それではどうやってたらの臭いをとっていくのか
見ていきましょう

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村田さんが使っているものはなんと砂糖でした
砂糖ならどこの家庭にもありますしやり方もすごく簡単なんです。

1.たらの身に砂糖をふりかけて20分ほど放置します

2.たらから水分がでてきます

3.それを水洗いして余分な水分を拭き取れば臭み抜きの完了ですです

※砂糖を振るときのコツとして手にぶつけながら
するとまんべんなくふりかけることができるんだそうです

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たらの身崩れを防ぐ、簡単下処理の方法は?

村田さんが教えてくれたたらの身崩れを
防ぐための方法は湯引きです

ここではちょっとしたコツがあり
湯引きをする時は温度を90度前後にするという事

目安としては、一度沸騰させたお湯を30秒ぐらい置いていたら
90度になるんだそうです

たらをお湯の中に入れる時は穴あきおたまに
乗せてゆっくりと入れましょう

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表面がうっすら白くなるまで5秒から10秒湯引きした後
氷水でたらを締めてください

※たらを湯引きする前に片栗粉を両面に軽くまぶすと
煮崩れだけでなくぱさつきを抑えてくれます

たらをふっくらジューシーに焼く方法

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どうしてもパサつきがちな焼きだら
そこで、あさイチと青森県八戸市
の料理店店長、川村満さんのコラボによってうまれたオレンジジュース焼きです

オレンジジュース焼きは酒、醤油、みりんにオレンジジュースを加えて
タラオ10分ほどつけて焼くだけ

それだけでふっくらジューシーな焼きたらができます

オレンジジュースはpHが低い酸性の液体なので、
たらを漬けこむと、水素イオンが多くなり、
反発しあって筋繊維を押し広げます。

そのため、筋繊維のすき間に、
水分をたくさん保つことができ、ふっくらジューシーになるんだそうです。

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2016年12月13日 あさイチ 12月13日 タラの臭い、身崩れ、パサつきを解決する方法 はコメントを受け付けていません。 テレビ